Специи Маркетплейс в России

Пищевые эссенции и ароматизаторы

Пищевые эссенции и ароматизаторы — это эфирно-масляные эссенции веществ, которые используются при изготовлении десертов и кондитерских изделий. Их добавляют в печенье, кексы, булочки, пряники, ромовые бабы и пирожные, кремы, пудинги, суфле, мармелад. С помощью пищевых эссенций можно усилить аромат в варенье, джеме и конфитюре. Также ароматизаторы можно добавлять в алкогольные и безалкогольные напитки, листовой чай.

Ароматизаторы добавляют в очень небольшом количестве, все несколько капель и после добавления тщательно перемешивают тесто или десерт для того, чтобы аромат лучше распределился. Так, в напитки добавляют обычно 0,3 мл на 1 литр, в кремы и суфле – 8 капель на 1 кг десерта, а ромовые бабы в пропитку 2-3 капли на 200 мл жидкости, в миндальное печенье 8-10 капель на 0,5 кг теста. Флаконы с ароматизаторами обычно содержат капельницу – 1 мл приблизительно равен 18-20 каплям, 1 капля – 0,05 мл.

Пищевые эссенции бывают натуральные (в состав их входят только натуральные компоненты и носитель-спирт), идентичные натуральным (в составе есть натуральные и ненатуральные компоненты) и искусственные (компоненты получены путем химического синтеза).

Таблица применения ароматизаторов

Ароматизатор	Натуральный/Идентичный натуральному/Искусственный	Запах и вкус	Область применения	Дозировка (мл/кг)
Ароматизатор	Натуральный/Идентичный натуральному/Искусственный	Запах и вкус	Область применения	Тесто	Десерты (крем, суфле, мусс, мармелад, зефир)	Напитки и коктейли
Абрикос	Натуральный	вкус и аромат спелого, сочного абрикоса	Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты	1,5-2	0,8
Абрикос	Идентичный натуральному	нежный аромат абрикосов	Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, жевательная резинка, листовой чай	1,5	0,5	0,5
Айриш Крит	Идентичный натуральному	вкус и аромат ирландского ликера	Кремы, зефир, молочные коктейли		0,5-0,8	0,5
Амаретто	Идентичный натуральному	аромат миндального ликера	Кондитерские изделия, напитки	1,5-2	0,6-1	0,5
Ананас	Идентичный натуральному	аромат свежеразрезанного ананаса	Кондитерские изделия, безалкогольные и алкогольные напитки, молочные продукты, мороженое, масложировая продукция	1,2	0,8	0,4
Анис	Натуральный		Кондитерские изделия, карамель, напитки	Печенье – 0,4-0,8	0,4-0,8	0,6-1
Апельсин	Идентичный натуральному, жирорастворимый	сильный апельсиновый аромат (жирорастворимый, термостойкий)	Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, жевательная резинка, листовой чай	1	0,5
Апельсин	Идентичный натуральному, водорастворимый	аромат мякоти сладкого марокканского апельсина (водорастворимый, также подходит для напитков)	молочные продукты, кремы, муссы, суфле, мороженое, алкогольные и безалкогольные напитки		0,4-0,6	0,5
Арбуз	Идентичный натуральному	сочный вкус свежеразрезанного сахарного арбуза	Напитки		0,8	0,25
Банан	Натуральный	насыщенный вкус и аромат банана	Желе, мармелад, крем, суфле, напитки		Желе и мармелад — 1,5, суфле, крем и мусс – 0,5	0,3
Банан	Идентичный натуральному	богатый букет спелой мякоти банана	Кондитерские и хлебобулочные изд., безалкогольные и алкогольные напитки, молочные продукты, мороженое, масложировая продукция, соусы, пищевые концентраты	0,8	0,6	0,1
Барбарис	Идентичный натуральному		Кондитерские изделия, безалкогольные и алкогольные напитки, молочные продукты, мороженое, масложировая продукция		0,5	0,15
Бисквит (ванильный)		ярко выраженный ванильный аппетитный аромат выпеченного бисквитного теста	Кондитерские изделия, мороженое	0,5-0,8	0,2-0,5
Ваниль Бурбон	Натуральный	насыщенный аромат стручков ванили с древесными нотами	Кондитерские изделия, кремы, муссы, зефир, напитки	1,5	0,6	0,2
Ваниль Экстра	Натуральный	мягкий, сладкий вкусоаромат стручков ванили	Кондитерские изделия, кексы, печенье, кремы, муссы, суфле, мармелад	2-3	1,5-2,5
Ваниль	Идентичный натуральному	аромат ванили «Бурбон» (жирорастворимый, термостойкий)	Кондитерские и хлебобулочные изд., молочные продукты, мороженое, масложировая продукция, соусы, пищевые концентраты	1,2	0,5	0,4
Ваниль Сладкая	Идентичный натуральному	вкусный, сладкий аромат ванили с легкой пряной нотой	Кондитерские изделия, кремы, муссы, зефир, карамель	1,5	0,6	1,2
Ванильный	Идентичный натуральному	классический аромат сладкой ванили (водорастворимый, термостойкий,также подходит для напитков)	Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, листовой чай	1	0,5	0,4
Ваниль-Ром	Идентичный натуральному	густой аромат ванили в роме	Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, жевательная резинка	0,5-2	0,5-1	0,2
Виноград	Идентичный натуральному	яркий аромат темного винограда	Кондитерские изделия, напитки	1-1,8	0,3-0,5	0,3
Виноградный	Идентичный натуральному	вкусный аромат светлого винограда	Кондитерские изделия, напитки		0,3-0,5	0,5
Виски	Идентичный натуральному	вкус и аромат виски	Напитки, начинки для конфет			0,3-0,5
Вишневый	Идентичный натуральному	глубокий аромат вишневой мякоти	Кондитерские и хлебобулочные изд., безалкогольные и алкогольные напитки, молочные продукты, мороженое, масложировая продукция, соусы, пищевые концентраты	1,2-1,8	0,6-0,8
Вишня	Натуральный	вкус и аромат мякоти вишни	Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, жевательная резинка, листовой чай	1,5-2	0,5	0,5
Вишня	Идентичный натуральному	аромат вишни с косточкой	Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, жевательная резинка, листовой чай	1,5	0,8	0,4
Грейпфрут	Натуральный	вкус и аромат сладкого красного грейпфрута	Желе, мармелад, крем, суфле, напитки		Желе и мармелад – 1-1,5, суфле, крем и мусс – 0,5-1	0,5
Грецкий орех	Идентичный натуральному	насыщенный аромат грецкого ореха	Кондитерские изделия, кисломолочные продукты, молочные напитки, мороженое, листовой чай	0,8-1	0,3
Грибы	Идентичный натуральному	аромат свежих грибов	Хлебобулочные изделия, соусы	1,2-1,8	Соусы – 0,2-0,4
Груша	Идентичный натуральному	Вкусный аромат груш сорта Бера	Алкогольные и безалкогольные напитки, кондитерские изделия, кисломолочные продукты, молочные напитки, мороженое, листовой чай	1	0,6	0,2
Груша Дюшес	Натуральный	насыщенный вкус груши сорта «Дюшес»	Кондитерские и хлебобулочные изделия, кремы, муссы, суфле	1-1,5	0,8
Груша Дюшес	Идентичный натуральному	Яркий, насыщенный вкус и аромат груши Дюшес	Карамель, начинки для конфет, шоколад, мармелад		0,8
Дюшес	Идентичный натуральному	аромат груши сорта Дюшес (водорастворим, подходит для напитков)	Напитки			0,45
Джин	Натуральный	аромат можжевеловых ягод, хорошо сочетается с цитрусовыми ароматами	Напитки			0,4
Дубовая кора	Натуральный	терпкий вкус и аромат дубовой бочки	Напитки			1
Дыня	Натуральный		Кондитерские и хлебобулочные изделия, кремы, муссы, суфле	1-1,5	0,8
Дыня	Идентичный натуральному	теплый, мягкий аромат спелой азиатской дыни	Алкогольные и безалкогольные напитки, кондитерские изделия, кисломолочные продукты, молочные напитки, мороженое, листовой чай	1-1,2	0,3-0,5	0,3
Ежевика	Идентичный натуральному		Кондитерские изделия	1-2	0,5-1
Изабелла	Идентичный натуральному	аромат и вкус винограда сорта Изабелла	Алкогольные и безалкогольные напитки, кремы, суфле, мармелад		0,2	0,3
Земляника	Идентичный натуральному	аромат спелой лесной земляники	Кондитерские изделия, кисломолочные продукты, молочные напитки, мороженое, листовой чай	1,5-1,8	0,5-0,8
Какао-бобы	Идентичный натуральному	вкусный, шоколадный, насыщенный аромат какао-бобов	Кондитерские и хлебобулочные изделия, кремы, муссы, суфле, глазурь, изделия из шоколада	1	0,3-0,5
Капучино	Идентичный натуральному	вкус и аромат кофейного напитка Капучино	Кондитерские и хлебобулочные изд., кремы, мусы, суфле, карамель, начинки конфет	1,5	Карамель – 1,2, крем, мусс, суфле — 0,8-1
Карамель	Идентичный натуральному	ирисо-сливочный аромат карамели	Кондитерские и хлебобулочные изд., молочные и масложировые прод., соусы, мороженое, безалк., слабоалк, и алк. напитки	1,5	0,4
Кекс	Идентичный натуральному	апельсиновый, цукатный вкус и аромат итальянского кекса Panettone	Кондитерские и хлебобулочные изделия	1,5
Кленовый сироп	Идентичный натуральному	медовый вкус и аромат	Кексы, печенье, бисквит, крем, суфле, мармелад	1-2	0,5-1
Клубника	Натуральный	вкусный, яркий аромат мякоти клубники	Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, жевательная резинка, листовой чай	2	0,8-1	0,3
Клубника	Идентичный натуральному	вкусный, яркий аромат мякоти клубники	Кексы, печенье, бисквит, крем, суфле, мармелад	1,5-2	0,5-1
Клубничный	Идентичный натуральному	вкус и аромат свежесорванной клубники	Кексы, печенье, бисквит, крем, суфле, мармелад	1,5-2	0,5-1
Клюква	Натуральный	аромат свежей мякоти садовой клубники, хорошо подходит как для напитков, так и для кондитерских изделий	Молочные продукты, мороженое, алкогольные и безалкогольные напитки, кремы, муссы, суфле		0,5-1	0,5
Клюква	Идентичный натуральному	аромат свежей клюквы	Алкогольные и безалкогольные напитки, кондитерские изделия, кисломолочные продукты, молочные напитки, мороженое		0,6-1,2	0,6
Кокос	Идентичный натуральному	аромат мякоти кокосового ореха	Кондитерские и хлебобулочные изд., молочные и масложировые прод., мороженое, безалк., слабоалк, и алк. напитки	1	0,5
Кокосовый	Натуральный	насыщенный вкус и аромат мякоти кокоса	Желе, мармелад, крем, суфле, напитки		Желе и мармелад – 1-1,5, суфле, крем и мусс – 0,5-1	0,1-0,3
Кола	Натуральный	аромат ореха колы	Кондитерские изделия	0,8-1,2	0,4-0,8
Коньяк	Идентичный натуральному	аромат коньяка с ванильными нотами	Кондитерские и хлебобулочные изд., молоко содержащие продукты, мороженое, б/алк., сл/алк., алк. напитки	1	0,8	0,3-1
Коньячный	Идентичный натуральному	терпкий, ярко выраженный аромат коньяка	Алкогольные напитки,безалкогольные напитки, кондитерские изделия	Сироп для пропитки – 0,8-1	0,5-0,7	0,3-1
Кофе	Натуральный	вкус и аромат напитка кофе	Помадные начинки, кремы, муссы, суфле		Помадный начинки – 0,8, крем, суфле и мусс – 1-1,5
Кофе Мокко	Идентичный натуральному	сильный, густой аромат кофе сорта «мокко»	Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, жевательная резинка, листовой чай	1	0,4
Кофейный Ликер	Идентичный натуральному	мягкий кремовый вкус и аромат кофейного ликера	Кондитерские и хлебобулочные изделия, крем, суфле, помадки	1,5-2	0,5-0,8
Крем-Брюлле	Идентичный натуральному	ванильно-карамельный вкус и аромат известного десерта	Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, жевательная резинка, листовой чай	1,5	0,5
Крем-Ликер	Идентичный натуральному	сливочно-карамельный вкус с ликёрными оттенками	Кондитерские изделия, молочные коктейли, мороженое, йогурты, мармелад, зефир, карамель	2	Крем, суфле и мармелад – 1, йогурт, творожная масса – 0,5	0,5
Крем-Шарлотт	Идентичный натуральному	особый, ванильно-сливочно-коньячный вкус и аромат сливочного крема	Кондитерские изделия, кисломолочные продукты, молочные напитки, мороженое, листовой чай	1-1,2	0,3-0,7
Лайм	Натуральный	освежающий вкус и аромат мякоти лайма	Кондитерские изделия	0,8-1,5	0,1-0,3
Лайм	Идентичный натуральному	освежающий вкус и аромат мякоти лайма	Крем, суфле, мармелад, напитки, жевательная резинка		1	0,5
Лесные ягоды	Идентичный натуральному	смесь ароматов голубики, черники, ежевики, малины и земляники	Кондитерские изделия, кисломолочные продукты, молочные напитки, мороженое,кремы, муссы, суфле, алкогольные и безалкогольные напитки, листовой чай	1,2-1,8	0,4-0,8	0,3
Лимон	Идентичный натуральному	аромат цедры лимона(жирорастворимый, термостойкий)	Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, жевательная резинка, листовой чай	1	0,3	0,4
Лимонный	Натуральный	аромат мякоти лимона	Молочные продукты, мороженое, кремы, алкогольные и безалкогольные напитки		0,3	0,7
Лимон-Лайм	Идентичный натуральному	аромат горького лимона (лайма)	Алкогольные и безалкогольные напитки, кремы, муссы, суфле		0,6	0,9
Малина	Натуральный	вкусоаромат свежесорванной малины	Кондитерские изделия	1,5-2,5	0,1-0,5
Малина	Идентичный натуральному	яркий аромат малинового джема	Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, жевательная резинка, листовой чай	1,3	0,5	0,3
Мандарин	Идентичный натуральному	вкусный аромат мякоти мандарина	Кремы, муссы, суфле, мармелад, алкогольные и безалкогольные напитки		0,6-0,8	0,5
Манго Микс	Идентичный натуральному	аромат тропических фруктов с преобладающим оттенком манго	Кремы, муссы, суфле, напитки		0,6-0,8	0,4
Маракуйя Микс	Идентичный натуральному	аромат тропических фруктов с преобладающим оттенком маракуйи	Кремы, муссы, суфле, напитки		0,6-0,8	0,3
Мед цветочный	Идентичный натуральному	вкус и аромат лугового меда в сотах	Кондитерские и хлебобулочные изд., безалкогольные и алкогольные напитки, молочные продукты, мороженое, масложировая продукция, соусы, пищевые концентраты	1	0,5
Мед липовый	Идентичный натуральному	вкус и аромат липового меда	Кондитерские и хлебобулочные изд., безалкогольные и алкогольные напитки, молочные продукты, мороженое, масложировая продукция, соусы, пищевые концентраты	1	0,5
Мед гречишный	Идентичный натуральному	густой аромат гречишного меда; ароматизатор с добавлением натурального красителя (карамельного)	Кондитерские и хлебобулочные изд., молочные продукты, мороженое, масложировая продукция, соусы, кремы, муссы, суфле, хорошо добавлять в пряничное тесто и медовые торты	1-1,2	0,5
Миндаль	Идентичный натуральному	выраженный аромат горького миндаля	Кондитерские изделия, безалкогольные и алкогольные напитки, молочные продукты, мороженое	1	0,5
Ментол	Натуральный	морозный, освежающий вкус и аромат ментола (не растворим в воде)	Кондитерские изделия, кремы, зефир, начинки для конфет, карамель	1,5	Крем, суфле – 0,6, карамель – 1-3
Мультизлаки	Идентичный натуральному	вкусоаромат смеси злаковых культур	Кондитерские изделия, молочные продукты	1-2,5		0,3-0,5
Мята	Натуральный	свежий аромат листьев перечной мяты	Алкогольные и безалкогольные напитки, кондитерские изделия, кисломолочные продукты, молочные напитки, мороженое, листовой чай	1	0,3	0,3
Мятный	Натуральный	освежающий аромат сладкой мяты	Кондитерские и хлебобулочные изделия, кремы, муссы, суфле	1-1,5	0,5
Орехи-Карамель	Идентичный натуральному	вкусоаромат жареных орехов (фундук, арахис, грецкий орех) в карамели	Кондитерские изделия	1-2	0,5-0,7
Орхидея	Натуральный	аромат цветов орхидеи (содержит натуральное масло орхидеи, жирорастворимый)	Кремы, суфле, мармелад, зефир		0,1-0,2
Персик	Идентичный натуральному	нежный аромат мякоти персиков	Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, листовой чай	0,8	0,5	0,15
Персиковый	Натуральный	вкус и аромат белых персиков	Кремы, муссы, зефир, напитки		0,6	0,4
Ром	Идентичный натуральному	аромат темного рома	Кондитерские и хлеб/бул изд., б/алк и без алк. напитки, мол. прод, мороженое, масло/жир	1,5	0,8	0,4
Роза	Натуральный	аромат лепестков роз; на натуральном розовом масле	Кондитерские изделия	1,5	0,8
Рэд Рашен	Идентичный натуральному	вкусоаромат, схожий с популярным напитком «Red Bull»	Напитки, кондитерские изделия		1	0,8
Тархун	Идентичный натуральному	аромат свежей травы тархун (на настое травы тархун)	Напитки			0,55
Смородина	Идентичный натуральному	ярко выраженный аромат черной смородины с нотами смородинового листа	Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, листовой чай	1	0,4	0,3
Смородиновый	Натуральный	вкус и аромат мякоти черной смородины	Кремы, муссы, суфле, молочные продукты, алкогольные и безалкогольные напитки		1	0,2
Тирамису	Идентичный натуральному	вкусный, кофейно-сливочный аромат торта «тирамису»	Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, листовой чай	1	0,5
Фейхоа	Идентичный натуральному	сладковатый аромат и вкус плодов фейхоа	Алкогольные и безалкогольные напитки, крем, суфле, мармелад, зефир		0,6	0,2
Фиалка	Идентичный натуральному	вкус и аромат цветов фиалки	Крем, суфле, мармелад		0,5-1
Фисташка	Идентичный натуральному	Натуральный аромат ореха фисташка	Алкогольные и безалкогольные напитки, кондитерские изделия, кисломолочные продукты, молочные напитки, мороженое, листовой чай	0,6-1	0,4	0,3
Фундук	Идентичный натуральному	аромат лесного ореха	Алкогольные и безалкогольные напитки, кондитерские изделия, кисломолочные продукты, молочные напитки, мороженое, листовой чай	0,8-1,2	0,2-0,4	0,4
Черешня	Идентичный натуральному	Вкус и аромат гибрида черной черешни с вишней	Кондитерские изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, безалкогольные напитки, кремы, суфле, пропитка для бисквитного теста		0,4-0,6	0,4
Черника	Натуральный	густой вкус мякоти черники	Кремы, муссы, зефир, напитки		0,6	0,3
Чернослив	Идентичный натуральному	густой аромат сушеного чернослива	Алкогольные и безалкогольные напитки, кондитерские изделия, кисломолочные продукты, молочные напитки, мороженое, пропитка для бисквитного теста	1-1,8	0,6-0,8	0,5
Шоколад	Натуральный	насыщенный шоколадный вкус с выраженными нотами какао-бобов	Кондитерские изделия	1,5-2,5	0,8-1,5
Шоколад	Идентичный натуральному	аромат настоящего шоколада (на масле какао)	Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, жевательная резинка, листовой чай	1	0,3	0,4
Шоколадный	Идентичный натуральному	глубокий вкус и аромат горького шоколада	Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое	1,5	0,6
Шоколад темный	Идентичный натуральному	вкус темного шоколада с насыщенным ароматом бобов какао	Кондитерские изделия, кремы, муссы, суфле, начинки для конфет	1-2	0,5
Эвкалипт	Натуральный		Кондитерские изделия		0,8-1	0,8-3
Яблоко	Идентичный натуральному	сладковатый запах ароматных сортов яблок	Алкогольные и безалкогольные напитки, кондитерские изделия, кисломолочные продукты, молочные напитки, мороженое, листовой чай	1	0,3-0,5
Яблоко зеленое	Натуральный	вкус и аромат зеленого яблока	Алкогольные и безалкогольные напитки, кондитерские изделия, кисломолочные продукты, молочные напитки, мороженое, листовой чай		1-1,5	0,3
Яблоко-корица	Идентичный натуральному	вкусоароматическая композиция зеленого яблока с корицей	Кондитерские изделия, кремы, суфле, муссы	1,5-2	0,5-0,6